玉ねぎは辛い！というイメージを持っている方は多いようですが、玉ねぎには多くの糖質を含む野菜と言われています。
玉ねぎの甘さは、硫化アリルと呼ばれる辛味成分によって、その甘みが消されていると言っても過言ではないでしょう。
硫化アリルとはどんな成分なのか、また辛味を感じない方法はあるのか、調べてみました。
疲労回復！硫化アリルは優秀な栄養素？
硫化アリルは玉ねぎに含まれる、辛味を感じる成分と言われています。
この硫化アリルは目の粘膜を刺激してしまうため、催涙作用もあると言われています。
玉ねぎを切ると涙が出るのはこの硫化アリルが原因と言われています。
この硫化アリル、実はとても優秀な栄養素であり、血液中の糖代謝を活性化させて、各臓器にエネルギーとして届けて、疲労回復の役割を果たしてくれたり、さらには血液をサラサラにする効果、除菌効果、神経を鎮める効果など、多くの効能を持っている成分だと言われています。
その効果は紀元前から認められており、地域によっては薬として考えられていたところもあるようです。
玉ねぎの辛味を減らす方法とは？
玉ねぎは糖質を多く含んでいる野菜と言われています。
辛味を感じる硫化アリルを薄めてあげることで辛味を抑えて、甘みを際立たせることができるようです。
硫化アリルは熱に弱いので、焼いたりすることで辛味を抑えることが出来る他、水に溶けやすいという性質も持っているため、煮込み料理や水に数時間さらしておくだけでも辛味が減ると言われています。
簡単な方法ではラップで皮ごと包み、電子レンジで１分程度温めると、催涙効果も辛味も抑えることが出来る、と言われていますので、試してみてください。
まとめ
辛味の成分は硫化アリルと呼ばれる、非常に優秀な栄養素のひとつだと言われています。
甘い玉ねぎも美味しいのですが、辛味は栄養素で、疲労回復や様々な効能を持っていると考えれば、その辛味を楽しむことも大事だと言えるでしょう。
辛味も一緒に楽しめる肉料理や刺身などと一緒に食べて、美味しさも、健康も同時に楽しむようにしては如何でしょうか。
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