たけのこの茹で方と保存！重曹と塩の使い方は？

春の食材の代表格と言えば、たけのこがあげられますね。

毎年この時期にはたくさんのたけのこが皮をつけたまま店頭に並ぶので、今夜の料理はたけのこの炊き込みご飯にしようとか、お魚料理にもう一品として煮物料理を作ろうとか、いろいろな考えが浮かぶかもしれませんね。

でもここでひとつやっかいなことがあります。

そう、それはたけのこの「あく抜き」です。

あく抜きをするのが面倒なのでつい下処理の済んだパック入りのたけのこを購入してしまうという方も多いのではないでしょうか？

そこで今回は、たけのこのあく抜きを行うにあたり簡単な茹で方と保存について重曹と塩の使い方をご紹介したいと思います。

たけのこのあく抜き！茹で方は？

たけのこは、収穫してから時間が経過するにつき、えぐ味がどんどん増していきます。

収穫後すぐに食べるのであれば、あく抜きをしなくてもたけのこを美味しくいただけます。

例えばたけのこのお刺身などは香りと歯ごたえがたまらない料理と言えます。

しかし、たいていの場合、わたしたちは店頭に並ぶたけのこを調理して食べることになるはずです。

当然それは２～３日は経っていると思われるのであく抜きが必要となります。

たけのこの皮をむき、根元の硬い部分を切り落とします。その際に２～３枚は残して湯がくとお好みによりますが、皮の風味が残ります。
たけのこの穂先を斜めに切り落とし、根元にかけて浅い切り込みを入れます。
大きめの鍋にたけのこと米のとぎ汁や食塩水をたけのこが全部かぶるぐらいたっぷりと入れます。※米ぬかや重曹（重曹は水１Ｌに対して小さじ１杯が目安）でも代用できます。
約１時間弱火にかけて徐々に茹でていき、水を補充しながら竹串をさしてスーと通れば茹であがりを判断できます。
ゆで汁につけたまま冷まして、皮を除き水洗いします。