大人にも子供にも人気のあるミートソース。
ミートソースのレシピを見てみると、セロリを使っているものが多いことをご存知ですか？
セロリは好き嫌いの分かれる野菜ですが、なぜミートソースにセロリを入れるのでしょうか？
気になったので調べてみました。
ミートソースって？
そもそもミートソースとはどのような料理なのでしょうか？
ミートソースは牛のひき肉に玉ねぎ、トマトピューレ、香辛料などを加えて煮込んだソース、とのことです。
セロリを必ず入れなければいけない、というわけではないようですね。
なぜミートソースにセロリを入れるの？
ミートソースにセロリを入れる理由としては、肉の臭み消しの為が大きな理由になるようです。
牛肉って意外と匂いが独特ですよね。
この匂いを消すために、セロリのみじん切りを加えて煮込むようです。
ちなみに、茎の部分よりも葉の部分の方が香りが強く、肉の臭み消しに使用できるそうですよ。
ミートソースを作りたいけどセロリがないときは？
ミートソースを作る時にセロリがない！
そんなことも多いかと思います。
必ず入れなくてはいけないものではないので、入れずにそのまま作ってもいいと思いますが、どうしても肉の臭みが気になる、という方は、別のもので肉の臭みを消すようにしましょう。
肉の臭みを消す香辛料としては、ナツメグやローリエがいいようです。
ナツメグなどはハンバーグを作る時にも使用する人も多そうですよね。
セロリがないときはナツメグを使用してみましょう。
また、赤ワインを入れることで臭みを和らげることができるようです。
セロリの香りには臭み消し以外にも効果が？
セロリの特徴的な香りの成分は、アピインと呼ばれるポリフェノールの一種だそうです。
このアピインには、気持ちを安定させる効果があると言われているそうです。
昔からリラックス効果を目的として使用されていたそうです。
また、高血圧の抑制や鎮静、食欲増進効果なども期待できるそうです。
まとめ
セロリをミートソースに入れる理由としては、ミートソースの中に入っている肉の臭み消しが主な理由になるようです。
ハーブだと思って使用しましょう。
セロリの香りにはリラックス効果や食欲増進効果が期待できるので、いろいろな料理に活用してみるのもいいかもしれませんね。
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