かぼちゃは栄養価の高い野菜だというのは、よく知られていますよね。
どんなふうに食べても栄養価は変わらないのでしょうか？
調べてみました。
かぼちゃの栄養
かぼちゃには様々な栄養が豊富に含まれていますよね。
βカロテンやビタミン類、食物繊維などが含まれていることは知っている方も多いのではないでしょうか？
他にもカリウム、ポリフェノール、ミネラルなどたくさんの栄養素が含まれています。
βカロテンは野菜の中でも特に多いとされており、ビタミン類は、ビタミンB1、B2、C、Eとバランスよく含まれています。
ビタミン類や食物繊維、ミネラルなどはかぼちゃの皮やわたの部分のほうが多く含まれており、βカロテンにおいては実の部分の5倍以上だといわれていますので、できるだけ皮やわたも一緒に調理するようにするといいですね。
かぼちゃの調理法
かぼちゃの栄養素を効率よく摂取するために、どういう調理法がいいのでしょうか？
かぼちゃは生では食べることができないので、熱を加えて調理するしかありませんよね。
熱に弱いといわれる栄養素と言えばビタミンCが有名だと思いますが、かぼちゃに含まれるビタミンCはデンプンに守られているため加熱しても問題ないそうです。
他の栄養素、特にβカロテンとビタミンEは油に溶けやすい性質があるので、油を使って調理すると体内での吸収率が良くなるそうです。
皮を残したまま薄く切って、天ぷらにしたり、豚肉などと炒め物にしたりすると栄養が効率的に吸収出来ていいですね。
只、かぼちゃは栄養素は豊富ですが、糖質が多く、カロリーが高いです。
油と合わせることで高カロリーになってしまうということがありますので、食べすぎには注意しましょう。
煮物にする際は、できるだけ栄養価の高い皮やわたを残して煮るようにするといいでしょう。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
栄養豊富なかぼちゃは美容や健康のためにはたくさん摂りたいところですが、カロリーが気になってしまいますよね。
少量で効率よく栄養を摂取するために、気を付けて調理しましょう。
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