ゴーヤの苦みが苦手でゴーヤが食べられないという方も多くいると思います。
ですがゴーヤには多くの栄養価が含まれていて、野菜の中でもトップクラスに栄養が含まれていると言われています。
今回はそんなゴーヤの苦みの取り方について紹介します。
苦みとりの王道は水
沖縄料理として有名なゴーヤチャンプルーに利用されるなど様々な料理に使われ、人気の高いゴーヤですが、栄養価が高いことは知っているけど、苦みが苦手で食べられないという方もいるのではないでしょうか。
苦味はどうすれば取れるのでしょうか。
水に浸ける方法
代表的な苦みの取り方として、薄く切って水につける方法が有名です。
まず包丁で2から3mm程の薄さに切り、ゴーヤに塩をまぶします。
目安としては、ゴーヤ1本に対して、塩が小さじ1杯と言われています。
そして塩もみします。
このときにゴーヤの苦み成分が水分と一緒に出ると言われています。
そして水に10分ほど浸けるといういたってシンプルかつ簡単な方法で、苦みが取れると言われています。
酢で苦みを取る方法
栄養価が高いことで知られるゴーヤには、ビタミンCをはじめ、さまざまな栄養が含まれています。
セロリの30倍もの量がふくまれているという食物繊維をはじめ、牛乳の14倍ものカルシウムが含まれていたり、ほうれん草に含まれる鉄分の約2.3倍もの量が含まれていたり、糖尿病や夏バテ、美容効果などの効用もあり、非常に重宝されているのですが、あの独特の苦みが苦手で食べられないという方も少なくないと思います。
薄く切って水にひたすと苦みを抑えることが出来ると言われています。
ですが栄養価が水に溶けだしてしまうとも言われていて躊躇される方もいると思います。
苦みを取る方法は水だけではないのです。
酢でも取ることが出来ると言われています。
どのようにして取るかというと、包丁で切ったゴーヤに、酢を振りかけて10分程度置いておくと苦みが取れると言われています。
しかし、この方法には欠点もあると言われています。
それは酢の風味がゴーヤに残ってしまうということです。
ですので、あまり酢の風味が必要のない料理に使用する際はオススメ出来ないと言われています。
まとめ
以上、ゴーヤの苦みを取る方法を紹介しました。
栄養価が高く重宝されがちな野菜ですが、独特の苦みがあり、苦手な方も少なくないと思います。
苦みを水で取る方法のほかに酢でも取れるというとは意外と知られていないのですが、どうしても酢の風味が残ってしまう欠点があるため、苦みを取りたい場合は使用する料理によって取る方法を変えた方がいいのかもしれません。
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