お肉料理や和食、薬味としても大活躍してくれる長ネギですが、鮮度が落ちてしまうと食感が悪く、風味も少なくなってしまいます。
そんな長ネギの鮮度、傷み具合などを見分ける方法が幾つかあるようなので、調べてみました。
長ネギの栄養素と効能について
まず長ネギの栄養素について調べてみました。
効能は疲労回復、整腸、抗菌作用、身体を温める効果などが期待できるとされています。
日本では奈良時代から栽培が始まっており、その効能から風邪の諸症状に効果がある野菜のひとつとして民間療法などに取り入れられているようです。
主に食用とすることで、その効能を得ることが出来るとされているので、鮮度の良い長ネギを見分けて、美味しく健康になりましょう。
首元を触ると鮮度がわかる？
長ネギの首元（青い部分と白い部分の境目）が固いものが鮮度が良いとされています。
長ネギは収穫後も含まれている水分を使って成長しようとしているようです。
その為、時間が経過したり、傷みがあったりすると、成長や傷みの修復のために水分を多く利用することになり、水分量の多い首元がやわらかく萎びてきてしまうようです。
水分が抜けてしまうと、中が空洞になりスカスカな長ネギになってしまい、風味や食感が著しく低下してしまうようです。
表面が乾燥している長ネギは？
水分が抜けてしまうと、表面が乾燥してしまいますが、これは時間がたって水分がなくなったわけではなく、空気に触れている外皮の水分が自然蒸発している状態のようです。
中身の水分が減るわけではないので、表面が乾燥していても、首元がしっかり固ければ、十分みずみずしい状態であると言えるでしょう。
まとめ
日本では古くから栽培されているため、和食のレシピに多く登場する野菜のひとつです。
長ネギには栄養素が豊富に含まれており、単体でも健康に役立ってくれますが、ほかの食材と組み合わせることで、様々な効能を発揮してくれる野菜とされています。
鮮度の良い長ネギを購入して、美味しく健康を手に入れましょう！
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