大根は冬頃に旬を迎えるとさてていますが、最近は品種改良が進んで様々季節に旬を迎える大根が販売されています。
原産地はアジア、地中海地方と言われていますが、Japane se white radishと言われるように現在みる白い大根は日本特有の形状となった作物と考えられえます。
今回はそんな大根の栄養と機能について紹介していきたいと思います。
栄養と味について
大根でも基本的には部位によって含まれている栄養素が異なるようです。
まず目につく白い肥大化した根っこの部分ですが、ここは約90％か水分で構成されていると言われています。
同じ根の部分でも上の方と下の方では繊維の量、糖質の量が変化しているようで、味わいも食感も異なるようです。
下の部分は繊維が多く、中々食感のいい部分となるので、たくあんやみそ汁の具として重宝しているようです。
上の部分に行くにつれて甘みが強く柔らかくなっていくので、適している料理も異なると言われています。
サラダなど生食されている部分は比較的上の部分が多いというようなことを聞いています。
含まれている栄養素はビタミンA、食物繊維、ビタミンCなどです。
肌や粘膜、疲労回復も効果が期待できるようです。
また、含まれている糖質も少なく、水分が多いのでダイエットフードとしても活躍の場を広げているようです。
効能と機能について
煮込んだ大根などは胃に優しく、消化しやすいということを聞くので療養食としても需要があるそうです。
葉の部分は春の七草に含まれているほど栄養が豊かで、様々な薬効が期待できると言われています。
消化不良、二日酔い、頭痛、発熱、歯肉炎、ニキビ、冷え性、がん予防などに期待できると言われています。
また、和食としてもイメージが強いですがクセのない淡白な味わいから洋食やイタリアン、フレンチなどどの料理にも適応できるのがいいところだと言われています。
坂巻「大根にはアミラーゼっていう酵素が入っていて、胸焼け二日酔い胃もたれなんかに効果的なんだ。おいしいぶり大根にすれば、たくさん大根食べれちゃうよね！そうそう、煮物にするなら大根の真ん中あたりが甘くて最適！」
— お料理研究同好会 (@oryouri_club) 2018年3月7日
まとめ
大根は煮てよし、保存して良しと常備菜としてもその活躍の場を展開することが期待されています。
また、いろいろな形の大根が存在していて見た目も面白いものが多いです。
食卓に彩を加えつつバランスよく栄養を摂って健康な毎日を過ごしていきたいですね。
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