大根の短冊切りは、縦に細く切り、長さは用途によって異なりますが厚みは3ｍｍ程度。
一般的にサラダに使用される切り方です。
いちょう切りは、大根を縦に4等分し、厚さ1㎝程度に切ることで煮物に最適。
さらに薄く切ることで、サラダなどにも最適です。
切り方によって、食感なども変わると言われています。
大根の繊維に注目した切り方や味の変化をまとめました。
大根の繊維を意識した切り方とは？
切り方によっては、大根に残る繊維の長さが変わります。
このことによって、食感が変わるのです。
また、歯触りまで変わり、食べた時の印象が全く異なる場合も。
繊維の切り方によっては、大根の成分が外に出て行きやすくなり栄養素が変わる場合もあります。
さらに、大根の風味や色味にも変化が起こる場合があるのです。
切り方自体で変化をする訳ではない
いちょう切り、短冊切りなどの切り方によって味が変化をする訳ではなく、繊維の残り方によって変わるのです。
しかし、繊維による影響は火を通さずに食べた時に限られたもの。
サラダなど、生で食べる際には繊維を意識してみましょう。
大根の繊維とは？
大根の繊維は、根・茎・葉の方向へ走ります。
繊維は目で見えるため、食感を重視する場合には繊維に沿った切り方をすることが重要です。
輪切りではなく、縦に切ることで繊維が残りやすくなります。
煮物などに使用する際には、繊維を切ってしまう事で味が染みやすくなるため、調理方法によって繊維を残すのか切るのかを考えてみると良いでしょう。
さらに大根の美味しさを実感出来るはずです。
まとめ
繊維がしっかりとしており美味しい大根の見分け方は、重いものを選ぶことです。
大きさではなく、重く水分量の多い大根が美味しいとされています。
葉や茎が付いているものであれば、茎が立ち緑の色が綺麗なものが良いでしょう。
半分にカットされた状態でも販売されていますが、カットされていないものと比較すると鮮度は落ちてしまいます。
可能であれば1本を購入することがおすすめです。
生でも火を通しても美味しく食べられる大根は、様々な料理に活用出来るはずです。
生で食べる際には、繊維の方向を意識して切ってみてくださいね。
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