生姜の辛み成分について！加熱すると変化する？

冷え取り食材の代表選手『生姜』。

生姜にはどのような成分が含まれているのでしょうか。

また、加熱をすることによって変化はあるのでしょうか。

加熱をすることで変化する生姜の成分について

生姜に含まれている成分には、いくつかの成分があります。

生姜に含まれる辛み成分の一つに「ジンゲロール」があります。

手足などの末梢部の血管を拡張させる効果があるようです。

生の生姜を入れたジンジャーティーや生姜湯は、末梢部を温めるのに適しているのですが、加熱した生姜には生のものよりも若干効果が薄れていくとも言われています。

中医学でも、生の生姜は「皮膚や筋肉など身体の表面を発汗により身体に溜まった邪気を追い払う」食材としても言われています。

生姜を加熱・乾燥することによって、ショウガオールという成分が生まれます。

ショウガオールは、胃壁を刺激して身体の内部の血流を高めることで、身体を内側から温める働きが期待されているようです。

中医学では、乾燥した生姜を「乾姜（かんきょう）」と呼び、「内臓を温めて冷えの症状を改善する」食材として言われています。

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玉ねぎは加熱することによって甘くなりますが、生姜にも同じような変化はあるのでしょうか？

多くの人はこのことについて疑問を持つようですが、生姜が持つ辛み成分と、玉ねぎが持つ辛み成分は違います。

生姜が持つ辛み成分ジンゲロールやショウガオールには、加熱をしても甘み成分には変化しません。

加熱をしても辛さは変わらないようです。

生姜に含まれている辛み成分には、ジンゲロールやショウガオールという成分があり、冷え性予防や改善に効果的と言われています。

古くから健康にいい、薬効があるとしても今でも世界中で重宝されています。

老化防止やダイエット、疲労回復など嬉しい効果がたくさん期待されているので、薬味としても年中問わず大活躍です。

ただ、生の状態と加熱・乾燥した状態では効果が変わってくるので改善したい症状に合わせて上手に活用するといいですね。

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