新鮮なキャベツを購入してから、食品の鮮度の低下から、ぬるぬる状態を見で見て、確認されたことは、ありませんか？
購入時には、ふっくらとしていて外側の葉がツヤツヤの鮮度良好を選んだのに、鮮度が落ちた？とがっかりされることありますね。
スーパーでたくさん陳列されている場合、店頭に入ってすぐの陳列は、今日の特価！
山盛りに積んであると、消費者はカートを持ってきてお買い特品を求めます。
キャベツは、１玉購入して、献立の作成に活躍しますが、保存期間により、ぬるぬる状態の痛み具合が生じますので、キャベツの購入後の食材の低下に気をつけましょう。
キャベツの選び方
キャベツは、巻がしっかりとしていて、重みがあるものを選びましょう。
春玉（春キャベツまたは新キャベツ）、冬玉（冬キャベツまたは寒玉）とも、巻がしっかりして重みのあるものを選びます。
手にとってみると、ずっしりと重さを感じられます。
逆に、冬玉は、巻が開きかかっているものは、育ち過ぎの可能性あるのでさけるようにします。
また、葉を見るだけでなく、根もとの切り口を見ましょう。
芯の部分の白色が、みずみずしいのは、鮮度がいいです。
でも、何日か経つとキャベツは、芯から痛みます。
また、冷蔵庫で保管していても、呼吸できずにぬるぬるしてきますね。
葉の色が茶色になり、ベターとしてきます。
キャベツのぬるぬる
キャベツの痛みと判断から分かることは、
- 黒く変色は、変色部分を切り落として、食べられる。
- カットされたキャベツは、外側の葉が、シナッとなった変色は、その葉を取り除く。
- 汁が出てきている状態のものは、捨てる。
- ぬるぬる状態は、食べられるところを残す。
匂いを嗅ぎ、五感を使い判断することが大切です。
一般家庭で、食品ロスが出ることは、鮮度が落ちた、腐敗した、賞味期限切れなどが、上位を占めます。
食品をよく見て、においを嗅ぐなど五感をはたらかせましょう。
キャベツの保存
冷蔵は、２～３週間程度です。
キャベツは痛みやすいので、芯の部分をくりぬいて、水を含ませたキッチンペーパーを詰め、野菜室（保存適温は０～５℃）で保存します。
使うときは、葉を１枚ずつ剥いで、使うと日持ちがいいですね。
冷凍は、１～２カ月程度です。
ひとつまみの塩を使います。
熱湯に、３０～４０秒ほどゆで、熱を冷まして、水気を切り、フリーザーパッグに入れて、中の空気をしっかり、抜きます。
冷凍室で保存します。
調理する時は、解凍せずにそのまま火にかければ栄養が逃げません。
生のシャキシャキ感は、ないです。
変色やひびわれたもの、切り口が、黒ずんでいるものは、さけましょう。
芯の高さは、全体の３分の２以下のものを選びます。
まとめ
キャベツの購入後、老化が早まり食材の鮮度の低下が早くなり、痛み具合によっては、ぬるぬる、食べることができない症状になったら、腐敗や、異臭に五感をはたらかせ、冷蔵庫の野菜室の衛生上、気をつけましょう。
キャベツが痛んでくる症状を、目で見て確認して、ぬうぬる状態であれば、葉を取り除いて、保存状態を保ちましょう。
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