長ネギは独特の辛味と風味を持ち、薬味や鍋物など日本の料理にとっては欠かせない野菜のひとつと言えるでしょう。
辛味の成分でもある硫化アリルが疲労回復や便秘、整腸作用などの効能が期待されています。
関西以西では緑色の部分が多い長ネギ、関東以東では白い部分が多い長ネギが多く栽培されています。
気候的には２０度前後が適温と言われており、寒さにはとても強い野菜と言われています。
その為、北から南まで、全国で長ネギの栽培は行われているようです。
長ネギを美味しくするためのコツとは？！
長ネギの味わいは辛味と独特の風味、そして微かな甘みと言えるでしょう。
長ネギの白い部分には甘みを感じる成分が多く含まれており、関東ではこの白い部分を長くすることで、関東地方の料理の味付けに合った長ネギを栽培しているとされています。
関西以西では、鍋や薄味の料理に合う辛味や歯ごたえの強い長ネギを好むとされ、緑色の部分が多い品種が多く栽培されているようです。
どちらも白い部分の味わいが大事であり、その調整が一番のポイントともいえるでしょう。
長ネギの栽培は他の野菜とは異なっており、土をかぶせる「土寄せ」を行うことで、陽にあたらない白い部分を作り出しています。
土寄せのタイミグを調整することで緑の多い長ネギや、白い部分が多い長ネギを栽培しているようです。
土寄せのタイミングとは？
初めから土を持ってしまうと、空気をたくさん必要とする苗が定植する前に腐ってしまうので、定植してから数回に分けて、土を盛ることが良いとされています。
初めに１５ｃｍ程度の溝を掘り、底に苗を定植します。
苗の成長に合わせてＭ字型になるように、土寄せを行っていき、白くしたい部分に土をかけていきます。
この時、追肥をしっかり行うことで身の引き締まった長ネギが出来上がると言われています。
まとめ
長ネギは他の野菜とは異なり、あえて土で覆い、陽を当てないことで長ネギの旨みを引き出す必要があるとされています。
この土寄せになれてしまえば、ほかの野菜よりも栽培は容易いと言われていますので、栄養豊富な長ネギを栽培してみてはいかがでしょうか。
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