れんこんを冷蔵庫で保存していると黒く変色してしまうといったケースが出てくることがあります。
黒く変色するのはカビが原因なのか。
どうして変色するのか、その原因について調べてみました。
れんこんに黒い点々が出来る理由とは？
白っぽく綺麗な色をしたれんこんは、糸を引くのが新鮮な特徴です。
スーパーなどでれんこんを選ぶ時のポイントは、切り口が小さく皮に黒い斑点がないものを選びます。
切ってから黒くなるものと、既に斑点があるものとでは事情が変わります。
切ったら既にあるものは、鮮度が落ちている証拠です。
れんこんの冷蔵保存で黒くなるのはカビが原因？
れんこんを切って冷蔵庫に保存する場合があると思いますが、切ってしばらくすると黒くなることがあります。
冷蔵庫で保存する場合だけではなく、常温で保存する場合でもこのような状態になることがあります。
黒く変色する原因は、カビではなく、レンコンに含まれているポリフェノールと酸素が結合して黒ずんでいる証拠だと言われています。
酢を少し入れた酢水に10分ほどつけてから調理をすると、黒ずみを防ぐことが出来ます。
れんこんの黒ずみを出さないために、下ごしらえをすることはすごく大事です。
れんこんは冷蔵庫で保存しても大丈夫？
れんこんは冷蔵庫で保存することも可能です。
冷蔵庫で保存する際にはラップをして極力空気に触れないように保存することが大事です。
冷蔵庫で保存をすると、1週間保存することが出来ると言われています。
出来るだけ早めに食べるようにすると良いですね。
まとめ
冷蔵庫で保存をしていて変色するのは、カビが原因ではなく、ポリフェノールと酸素が結合して起こる現象だと言われています。
食べることには問題はなく、美味しく食べることが出来ますが、出来れば黒ずみは防ぎたいものですよね。
れんこんの黒ずみを防ぐためには、少量の酢を入れた酢水に漬け込むと、黒ずみを防止してくれますよ。
黒ずみを防いで、美味しくれんこんを食べたいですね。
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