野菜は大きく分けると三つに分類されています。
果菜、葉菜、根菜です。
これは植物学的な分類ではありません。
植物学的分類はアブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜です。
もうひとつの分類は食べることで分けられた分類です。
実と葉と根で分類する訳です。
食としての分類
果菜類
果実を食べる野菜です。
また未熟な種を食べる野菜も含まれています。
ピーマンやサヤエンドウ、インゲン、ナスなどです。
果実を食べる野菜はスイカや、カボチャ、トマト、メロンなどです。
葉菜類
葉や花や茎を食べる野菜です。
ほうれん草などの菜っ葉類や、ブロッコリー、カリフラワーのような花蕾を食べるものアスパラガスのような茎を食べるものが、この種類です。
また白菜やキャベツ、レタスなどの結球野菜も含まれています。
根菜類
地下部に根を張り収穫可能な野菜です。
根、茎を食べます。
ダイコン、ニンジン、カブは直根類。
地下部より収穫が出来る、根・茎を食べる野菜が根菜類です。
ダイコン・カブ・ニンジンは、私たちが食べている部分が根っことなり、直根類と呼びます。
ジャガイモは茎が肥大したものです。
ブロッコリーの保存
ブロッコリーは涼しい場所で保存すれば、かなり日持ちがします。
ラップでくるんで、冷蔵庫の野菜室に保存します。
全体が茶色や黄色に変色しても、腐っていなければ食べることも可能ですが味と香り、栄養価は落ちています。
また、たまたまスーパーなどで、紫色のブロッコリーを見かけることがありますが、紫と色はブロッコリーに含まれるアントシアニンの色です。
抗酸化作用が期待できます。
味も甘みがあり、栄養価も高いのです。
まとめ
野菜や果物を見てどんな色の花が咲くのか、どんな形の実がなるのか、ふっとスーパーでしげしげと野菜を見ることがあります。
キャベツの種は売られていますが、タネはどこにあるのか知っていますか？
キャベツやブロッコリーなどのアブラナ科の植物は、花の時期が重なることがあります。
自宅でブロッコリーの種を採り蒔くと、全く別のアブラナ科の植物の芽がでたりします。
自然交配してしまうのです。
ブロッコリーの花は大抵きれいな黄色の花です。
キャベツは芯の部分が伸びて花が咲きます。
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