大根と食べ合わせが良いとさせる食材や食べ合わせが悪いとされる食材には、どのような食材があるのでしょうか？
理由などについて調べてみました。
参考にしてみて下さい。
食べ合わせとは？
合食禁または食合禁は、食に関する伝承の一つで、一緒に食べる時に食材の組み合わせが悪いとされる言い伝えであり、一般に消化に害を来たすとされています。
食べ合わせや食い合わせと呼ばれることが多いです。
大根と食べ合わせが良い食材は？
大根と食べ合わせることで健康の効果に期待できると言われている食材があります。
- じゃがいも・かぼちゃ・栗・梅干しなどを一緒に食べ合わせると、消化不良・胃痛・胃炎を改善する働きを高めることが期待できると言われています。
- なす・かぼちゃ・ホタテ・牛乳などを一緒に食べ合わせると、胃がん・大腸がんを予防に期待できると言われております。
- 玉ねぎ・山芋・トマト・えんどう豆・あさりなどを一緒に食べ合わせると、糖尿病を予防に期待できると言われております。
- しそ・春菊・蜂蜜・水飴などは、咳やたんや声かれを改善に期待できるそうです。
大根と食べ合わせが悪い食材は？
大根にはビタミンCが多く含まれていて、人参にはアスコルビナーゼという酵素が含まれています。
アスコルビナーゼはビタミンCを破壊してしまうので、大根に含まれているビタミンCを人参に含まれているアスコルビナーゼが破壊するので、大根と人参は食べ合わせが悪い食材とされています。
ですが、アスコルビナーゼは熱と酸に弱いので、加熱するか酢やレモン汁などを混ぜると大丈夫です。
お正月などに大根と人参を使い紅白のなますを作る地域もありますが、たくさんのお酢を混ぜてなますを作るので大根のビタミンCの破壊を妨げられています。
大根おろしにしらす干しの食べ合わせも悪くて、しらす干しには体の成長に大きく関係するリジンという成分が含まれています。
大根にはリジンの吸収を阻害する物質が含まれています。
ですが、大根にはしらす干しに含まれているカリウムやカルシウムの吸収を活発にするビタミンCも含まれています。
この矛盾点の対策として、お酢をかけることで改善できるので大根おろしとしらす干しには、少量のお酢をかけることにより栄養的に問題なく食べることが出来ます。
【良くない食べ合わせ】
シラスと大根…しらす干しに含まれている必須アミノ酸、リジンが吸収されにくくなる— 夏までに痩せるぞbot (@dietbot42) 2018年3月5日
まとめ
大根の食べ合わせは気にしたことがありませんでしたが、これからは大根の栄養素を最大限に摂取するよう気にして摂取してみようと思いました。
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