さつまいもはアメリカ南部で生まれたイモの一種だとされ、日本には１６００年ごろに中国大陸から伝わったと言われています。
でんぷん質を豊富に含み、人間が活動する上でのエネルギー源の補給に適していると言われています。
またビタミンＣや食物繊維、ミネラル、ポリフェノールなどを含み、栄養に富んでいるとされているようです。
さつまいもに含まれているビタミンＣは加熱しても壊れないと言われています。
加熱すると甘みが増す？
さつまいもは低温で長時間加熱すると、とても甘くなると言われています。
６０度前後で長時間加熱すると、さつまいもに含まれるでんぷんが、酵素によって分解、糖化されることで、甘みが増すと言われています。
石焼き芋、蒸かし芋などの調理方法は、この性質を生かして、甘みを最大限に引き出す方法として昔から親しまれてきたようです。
熱々に蒸したさつまいもの皮を簡単にむく方法とは？
さつまいもを蒸かして食べると、甘みが増してとても美味しいと言われています。
家庭でも電子レンジで簡単にふかし芋を作ることが出来るようです。
濡らしたペーパータオルや新聞紙で包み、その上からラップでさらに包み、電子レンジで温めると簡単にできると言われています。
電子レンジの弱、２００ｗ程度でおよそ１０分ほど温めると、石焼き芋のように低温でじっくりと温まる為、とても甘くなると言われています。
熱々になったさつまいもの皮をむくときには、布巾やペーパータオルでこすると、つるんと綺麗に剥けるとされているので試してみてください。
まとめ
加熱したさつまいもの皮は、布巾やペーパータオルでこすると綺麗に剥けるようです。
低温で長時間加熱すると甘みがとても増すと言われているさつまいもですが、収穫から２週間程度保存しておくと、さらに甘みが増すと言われています。
収穫した後から、でんぷんが自然に糖化していくことが甘くなる理由だと考えられているようです。
さつまいもの皮には多くのポリフェノールが含まれているようです。
このポリフェノールは血行促進やアンチエイジング効果などが認められているようなので、美容が気になる方は皮も一緒に食べてみては如何でしょうか。
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