今はまだ一般的にケールは、生を手に入れることは難しい様ですが、｢高級スーパー｣でなら手に入れることができる様ですね。
もしも、簡単に手に入れることができれば、ほうれん草などと同じ様に家庭で自由に加熱調理することができます。
ケールを加熱調理した時の栄養について調べてみます。
目次
ケールの栄養素
ケールは、｢野菜の王様｣といわれるほど、栄養素は高い様です。
代表的な栄養素を挙げてみましょう。
ルテイン
ケールの栄養素では代表格！
ルテインの持つ｢抗酸化作用｣は、とても強力で、目に良い効果が期待できる様です。
ビタミンA
ドライアイや視力の回復など､目に効果が期待できる様です。
食物繊維
腸内フローラ(腸内環境)を正常にして、体の中に溜まったいらないもの(悪影響を及ぼすもの)を外に出す作用がある様です。
糖尿病の予防もしてくれるそうです。
鉄
女性に多い貧血の予防や回復が期待できる様です。
疲れにも効果が期待できる様です。
ビタミンE
細胞レベルでの活性化が期待でき、老化の防止にも役立つ様です。
ビタミンC
肌を白くする作用があるそうです。
カルシウム
カルシウムは、歯や骨に必要な成分です。
牛乳にもカルシウムが豊富に含まれているのは知られていますが、その吸収する能力は、牛乳を上回っているそうです。
※カルシウムが体に浸透していくのを助けるのに欠かせないビタミンKもたくさん含まれているそうです。
ミネラル
人間の体は、どうやらミネラル類が足りない傾向の様で、それをケールが助けてくれるそうです。
スルフォラファン、システイン
これらの成分は肝臓の働きを良くする効果が期待できる様です。
食物繊維がさらに肝臓を助けるといわれています。
ケールを加熱する
ケールが｢飲用｣に加工されるのには、訳がありそうです。
その訳は、｢強いクセのある味｣のせいだといわれている様ですが、生のケールを炒め物にすることもあるそうです。
生のケールを加熱調理する方法(使い方)は、主に欧米に多く、一般的だということです。
ケールを炒め物にしたときの栄養
ケールは、夏と冬では味に違いがある様で、冬と比べた時、夏の方がビタミンやカロテンなどは高いという結果が出ている様です。
栄養価は夏の方が高い様ですが、味は冬の方が良いともいわれています。
ケールは加熱すると、ビタミン類は熱に弱いことが知られていますが、それ以外の栄養素はほとんど減ることなく、ケールにとどまる様です。
もし、ケールから流れ出したとしても、炒め汁に溶け出しているので、汁ごと体の中に取り込むことで、栄養の取り残しを防げるといわれています。
まとめ
ケールは、できるだけ加熱しない方(青汁やサラダなど)が、体には良い様に感じましたが、熱に弱いビタミン類を摂る目的ではない場合は、炒め物にするとケールがしんなりしてサラダよりは､かさがなくなり、たくさん体に取り入れることができそうですね。
ケールのビタミン類を除くほとんどの栄養素は熱に強いそうですから、炒め物にした時に出る炒め汁も一緒に体に取り入れることで、栄養素の取りこぼしを防げそうです。
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