独特の苦みが人気で様々な料理に使われることが多いゴーヤ。
普段は緑色をしていると思いますが、少しでも放置しておくと黄色く変色してしまったことなどありませんか。
今回は、そんなゴーヤの変色に伴う栄養と味について紹介します。
変色で甘くなる！？
ゴーヤチャンプルーなど独特の苦みが好きな方も多いゴーヤですが、緑色をしていたのに、気が付いたら黄色く変色してしまったなんて経験をお持ちの方も少ないと思います。
ですが、捨てないでください。
ゴーヤは黄色くなるとさらなる魅力が引き出ると言われています。
それは一体どのようなものなのでしょうか。
変色と栄養と味の関係性
ゴーヤは栄養が凄く高く、、レモンの2から4倍ものビタミンCが含まれていたり、食物繊維や、カルシウム、鉄分が含まれていたりと、ものすごい栄養価が高い野菜なのですが、すぐに変色してしまうことありませんか。
綺麗な緑色していたのに、気が付いたら黄色く変色してしまってもう食べれないのかと捨ててしまった経験をお持ちの方もいるのではないでしょうか。
ですが、この黄色く変色してしまったゴーヤ、変色することでさらなる魅力を引き出すのだそうです。
黄色くなってしまったゴーヤ、実はメロンのように甘くなると言われています。
それはなぜかというと、完熟されるためです。
つまり、緑色の状態はまだ未熟な状態と言えるのです。
苦みが抑えられ、食感も柔らかくなると言われています。
そして赤くなった種の周りがメロンのような甘くておいしい味へと変貌を遂げると言われています。
なのでわざと完熟させて食べる人もいるんだとか。
栄養に関してははっきりしたことは分かってはいないと言われていますが、緑色の状態に含まれていた栄養がさらにレベルアップするともいわれています。
まとめ
以上、ゴーヤの変色に伴う栄養と味の関係性について紹介しました。
ゴーヤは野菜の中でもトップクラスに栄養価が含まれていて身体を健康へと導いてくれる食べ物として有名ですが、緑色の状態は実は熟していない状態だっという事をきいて驚きを感じた方もいるのではないでしょうか。
そして、完熟した黄色い状態はメロン並みに甘いというもの驚きです。
なので、ゴーヤのあの苦味が苦手な方は完熟させてから食べてみてはいかがですか。
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