野菜のアク抜きには外敵から身を守るという意味もあり、必要な作業だと言われています。
ネギのアク抜きをするのは必要なのでしょうか？
調べてみました。
目次
アク抜きに使われる主な方法
野菜によって、アク抜きの方法が変わってきます。
アク抜きの方法にはいろいろな方法があり、
- レモン汁にかける
- 酢水にさらす
- 板ずりをする
- ぬかを使う
- 小麦粉を使う
- 水にさらす
- たっぷりの熱湯に塩を一つまみし、しばらく入れた後、冷水にとって色止めをする
野菜によってアク抜きの方法が変わり、また、アク抜きをする理由もそれぞれに変わってきます。
野菜によってどんなアク抜きの方法がいいのかを知っておくことも必要ですね。
アク抜きが必要な野菜
アク抜きが必要な野菜にはいろいろな野菜があります。
どんな野菜があるのでしょうか。
ほうれん草・春菊・小松菜などの葉物野菜
生では食べることが出来ない野菜です。
サラダほうれん草と言って、生で食べることが出来るものもありますが、食べ過ぎることによって、お腹を壊すことがあります。
出来るなら火を通してから食べることが望ましいとされています。
沸騰したお湯に塩を一つまみ入れて、湯がくのですが、すぐに冷水につけることを忘れてはいけません。
そうすることによって、色落ちを防ぎます。
ジャガイモやサツマイモなどの芋類
皮を剥いたら水にさらします。
そうすることによってでんぷんを落とします。
水にさらしてから調理することによって、美味しい料理に仕上がりますよ。
ナス
ナスはアクが強いので、切ったままにしておくと、変色してしまいます。
変色を防ぐために、切ったらすぐに水につけてアクを抜きます。
その他には、塩水にさらしてアクを抜く方法もあります。
ネギはアク抜きしなくていいの？
ネギのアク抜きの方法については、ネギは特にアク抜きをする必要はないようです。
水洗いを軽く行うだけで使うことが出来、長時間水にさらしておくと、ネギに含まれる旨味成分が流れ出てしまうので気を付けなければいけません。
まとめ
アク抜きをする必要のある野菜は、蒸気の野菜の他にも、いろいろな野菜があります。
ネギについてはアクが強いというわけではないようなので、特にアク抜きを必要とはしないようです。
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