冬場鍋料理などに利用されることが多く人気の高い野菜である白菜ですが、白菜を食べた際、苦みを感じた経験のある方もいると思います。
今回は白菜の苦みの理由とその苦みを消す方法について紹介します。
白菜の苦みの原因は？消す方法は？
日本人にとって古くからなじみの深い野菜であり、今でも冬になると鍋料理などに使用されることが多い白菜ですが、苦みが発生する場合もあり、その苦みが苦手という方もいると思います。
ではなぜ苦みが発生するのでしょうか。
そしてその苦みを消す方法はあるのでしょうか。
イソチオシアネートという成分が苦みの原因！？
では白菜に現れる苦みの原因は何なのでしょうか。
それは、イソチオシアネートと呼ばれる成分が原因とされています。
この成分が苦みや辛みを出していると言われていて、これは白菜自体が害虫に食べられないようにするための防衛作用だそうです。
イソチオシアネートは発がん性物質の解毒を促す作用が期待できると言われていて、身体に悪い成分ではないと言われてはいますが、やはり苦みが苦手な方は食べられない方もいると思います。
他の原因は「先祖がえり」と呼ばれる現象が考えられます。
もともと野菜の原種というのは人間にとって、食べやすいものではないと言われています。
品種改良の過程で、突然もともとの原種に近い状態のものが出来あがってしまうことがあるそうです。
この現象が、「先祖がえり」です。
他にも育った土の成分が良くなかったなどの理由も考えられると言われています。
苦みを消す方法は？
では苦みを消す方法はどういったものなのでしょうか。
まずはイソチオシアネートが原因と考えられる場合は、加熱することで苦みを消すことが出来ると言われています。
茹でたりすることで苦みが取れ、逆に甘みが増すそうなので、是非お試しください。
他には、塩もみをするという方法があります。
この方法ですと、苦みが消えるだけでなく、野菜特有のシャキシャキ感が失われることなく食べることが出来るとも言われています。
他にも味の強い調味料を使うことにより、苦みを薄めるという方法もあると言われていますので、目的に合わせて試してみてください。
まとめ
以上、白菜においての苦みの原因と苦みを消す方法について紹介しました。
苦みの原因としてはイソチオシアネートという成分のほか、「先祖がえり」などさまざまな理由が考えられ、一概に原因を絞ることは出来ないと言われています。
苦みを消す方法として加熱したり、塩もみをすることで苦みを消すことも出来ると言われていますので、いろいろと試してみるのもいいのかもしれません。
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