旬とされている夏のししとうは特に美味しいといわれていて、日本料理にはよく登場する食材ではないでしょうか。
ししとうのへたは取りますか？
料理によっては、どのように取っていいのかわからないことがあります。
ししとうの「へた」の上手な取り方を調べてみたいと思います。
ししとうの栄養
ししとうには、ビタミンＣ、βカロチン、ビタミンＢ６が多く含まれているそうです。
ビタミンＣといえば「お肌」への効果があるといわれているそうです。
その他にも、疲労回復や免疫力を高める、細胞の老化を防止、コラーゲン生成を助けるといわれているようです。
βカロチンは、免疫力高め皮膚や粘膜の細胞を正常に保つといわれているそうです。
また、目の健康維持にもよいとされているようです。
ビタミンＢ６は、脂質・タンパク質・アミノ酸を代謝しエネルギーを作り神経の伝達物質となるといわれているそうです。
その他に、血液を固めて止血し骨を丈夫にしてくれるといわれているビタミンＫや血圧の上昇を抑えてくれるとされているカリウム、新陳代謝を促進させ脂肪燃焼させる効果があるといわれているカプサイシン、便秘解消効果があるとされている食物繊維なども多く含まれているといわれています。
「へた」やその周りの部分にも、これらの栄養素が多いといわれているようです。
ししとうのへたの取り方
「へた」の部分にも栄養がいっぱい詰まっているといわれており種は柔らかいそうなので、種が嫌でなければ無理に取る必要はないようです。
しかし、料理や種が苦手な人は、ししとうの綺麗な形をそのまま使用する場合は、「へた」を切り落としてから、まな板の上でゴリゴリと種を外すような感覚で押しつけながら転がしてあげ、ししとうのお尻の部分をポンポンと軽く叩けば中の種が落ちてくるようです。
揚げ物などで使用する際には、破裂してしまうことが考えられるため、「へた」は取らずに、切込みをいれるか爪楊枝や包丁の先などで数か所穴を開けてから加熱調理するとよいようです。
ししとうは油との相性がよく、強火でサッと炒めると風味も食感もよくなります。天ぷらや素揚げなどにする場合は、破裂防止のため、必ず爪楊枝や包丁の先で穴を数ヶ所あけておきましょう。
— お野菜先生のべジべジ知識bot (@bezibezi_sensei) 2015年8月26日
まとめ
料理ではあまりメインの野菜ではない「ししとう」にこんなに栄養があるといわれているとはちょっと驚きました。
特に、夏が旬ということで夏バテにもよいとされているようなので、夏の暑い時期に積極的に取ってみようかと思います。
お肌にもよい効果があるといわれていのも嬉しいですね。
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