ケールとほうれん草の栄養価は？関係について！

ケールは、キャベツと同じ｢科｣に属するということですが、ほうれん草は、｢科｣が違う様です。

ですが、見た目は濃い緑色で、同じ緑黄色野菜に分類され、栄養価はどちらも｢高い｣といわれています。

考えるに、例えば、青汁にしたら区別が付かないだろうと思うほどです。

これから、ケールとほうれん草について調べます。

ほうれん草について

日本への伝来は、次の様に考えられている様です。

• 漢字では、｢菠薐草｣と書く
• ｢菠薐｣は、中国語では今のイランを指し、昔のペルシャを指す
• シルクロードを通り、中国に伝わり、日本に伝わった
• 日本には16世紀の半ばに伝わったとされる
• 伝来当時は、｢唐菜(ｶﾗﾅ)｣や｢赤根菜(ｱｶﾈﾅ)｣という名前で広まった
• 日本で、ほうれん草を漢字で書く場合は、｢菠薐草｣、｢法蓮草｣、｢鳳蓮草｣などがある

品種

アカザ科ほうれん草属ほうれん草

品種には、主に2種類ある様です。

• 東洋種

東洋種のほうれん草は、葉がギザギザして深く切れ込み、尖っていて、調理に関しては、アクが少なく、お浸しに向いていて美味しいそうです。

• 西洋種

西洋種のほうれん草は、葉が尖らず、切れ込みもなく丸みがある形をしていますが、東洋種と比べて厚みがあり、調理に関しては、アクが強いので、火を通した調理方法が向いているそうです。

• 近年、見かけるほうれん草

寒ジメちぢみほうれん草、サラダほうれん草、交雑種(東洋と西洋を改良)

ケールについて

日本への伝来は次の様に考えられている様です。

• 地中海沿岸が原産
• 江戸時代に伝来
• ｢羽衣甘藍(ﾊｺﾞﾛﾓｶﾝﾗﾝ)｣、｢緑葉甘藍(ﾘｮｸﾖｳｶﾝﾗﾝ)｣と呼ばれる

品種

アブラナ科アブラナ属ケール

品種には、主に3種類ある様です。

• カーリーケール

葉の色が比較的浅く、シワがあり縮れたスコッチケールと呼ばれる品種で、小振りながらほかと比べて苦味が少ないので、西洋ではサラダなど、生で食べられている様です。

シベリアンケール

小振りでシワが少なく、葉は青々として美しく、比較的古い品種だそうです。

ケールの特徴である苦味や青臭さが強いですが、それを好む人には、絶品だそうです。

• コラード系ケール

ほかの2種と比べて、シワも縮れもほとんどなく、丸い葉が特徴の様です。

葉の色はキャベツの1番外側に付く葉の様に濃いそうで、葉の質は硬いということですが、青汁でもサラダでも、生で食べることに向いているそうです。

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それぞれの栄養価

ほうれん草の栄養について

• βカロテン

ケールの効果に加えて、体の中でビタミンAに変わり、肌荒れ、夜盲症などに効果が期待できる様です。

抗菌効果、免疫力の向上、ガン予防、風邪などの予防にも効果が期待できる様です。

• マンガン
• カルシウム
• マグネシウム

ほうれん草の赤い部分(根に近い部分)に多く含まれ、骨を作る、健康の維持に効果が期待できる様です。

ほかには、ビタミン類、カリウム、リンなどが多く含まれている様です。

ケールの栄養について

• βカロテン

ほうれん草の効果に加えて、抗酸化作用があり、体の中の酸化(老化)を防ぐ効果が期待できる様です。

• メラトニン

体内時計を正常化するために、睡眠の質の向上が期待できる様です。

• ルテイン

目の異常、例えば、白内障などに対して、その働きを正常化する効果や、改善する効果が期待できる様です。

• 食物繊維

整腸作用や、コレステロールを体の外に出したり、血糖値が急に上がるのを防ぐなどの効果が期待できる様です。

• カルシウム

骨を丈夫にする効果に期待が持てる様です。

ほかにも、ビタミン類、カリウムなどが多く含まれている様です。

ケールとほうれん草の関係

• ケールに含まれる鉄分は、ほうれん草の数倍多い

貧血予防には、欠かせないといわれています。

貧血の人や、その症状がある人は、ケールの青汁を飲むことで改善が期待できるそうです。

• ケールには、ビタミンCがたくさん含まれている

残念ながら、ビタミンCは熱に弱いことで知られていますが、ほうれん草は火を通すのに対し、ケールは加熱処理しなければ、ビタミンCをそのまま体に取り込むことができるでしょう。

ビタミンCをそのまま体に取り込みたいなら、青汁(ケールの生食)にその効果が期待できるでしょう。

• ｢青汁をほうれん草で作る｣

･･･こんな話を耳にしますが、ほうれん草には｢結石｣の原因と考えられている｢シュウ酸｣が多いことから、青汁には向いていない様です。

まとめ

ほうれん草は、16世紀と歴史は古く、イランからシルクロードを通って中国を経由して日本に入ってきたと分かりました。

普段は、あまり気にしていませんが、2種類の品種があることも分かりましたので、次回ほうれん草を購入する時は、特徴を観察してみようと思います。

そして、その種類に合った調理ができれば良いと思いました。

双方の栄養価が高いのは、ほかからも耳にしていたので少しは分かっていたつもりでしたが、改めて、調べてみて、両方共に欠かせない栄養素だということが分かりました。

青汁として体に取り込むなら、ケールの方が良いということも分かりました。

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