ズッキーニは、カリウム、ビタミンＣ、β（べーた）カロテン、ビタミンＢ、食物繊維などの栄養素を含む夏野菜なのだそう。
それほど味がしないのとはうらはらに、豊富な栄養素を含むのですね。
βカロテンは、油と一緒に摂ると吸収が良くなることから、ズッキーニは油で炒めて食べるのが良いそうです。
でも、加熱することで、他の栄養素が失われることはないのでしょうか？
調べてまとめてみました。
加熱するとおいしいズッキーニ
ズッキーニは、カポナータ、ラタトウィユ、グラタン、天ぷら、薄く切ってグリルで焼いたりと、など加熱して調理することでおいしい料理のレシピが広がっていきます。
しかし、生で漬物やサラダにして食べることもできるそう。
生で食べる方が栄養が失われないのでは？
グリーン・スムージーなどにして生で食べた方が栄養が失われないのではという人もいるかもしれません。
しかし、生のまま冷たいピクルスなどを食べると体が冷えてしまい、かえって体重増加してしまうのではという意見もあるそうです。
加熱したほうが、栄養を吸収しやすい形になっているのでよいそうです。
つまり、消化率が高まるのだそうです。
夏野菜たっぷりのラタトウィユは、栄養満点に見えますし、まるごと吸収できればいいなとおもいますよね。
頑張って全て生で食べるよりも楽しんで
以上のことから、生で食べるのか、加熱して食べるのかについてはあまりこだわりすぎず、楽しんで食べるのが正解といえそうです。
まとめ
ズッキーニは、カポナータ、ラタトウィユなど加熱調理するレシピと、サラダやピクルスにして冷たくして食べるレシピと両方あります。
加熱調理して食べると栄養が失われるのではなく、かえって栄養が吸収されやすい形になり、消化率が高まるのだそうです。
夏で暑いからといって、冷蔵庫で保存しておいた冷たいピクルスや漬物で体を冷やしていると、体重が増えてしまう心配もあります。
ズッキーニを頑張って全て生で食べようとするのではなく、あまり気にしすぎないで、加熱調理も上手に楽しむのが良さそうですね。
以上、ズッキーニの栄養が加熱で失われることはないのかという疑問について、調べてまとめてみました。
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