長ネギは生で食べると辛みが気になるという人も少なくはありません。
辛みは身体にはいいと言われていますが、それでも辛すぎることを苦手とする人も少なくはありません。
今回は少しでも辛みを抑える方法や、水にさらす時間についてなど、調べてみました。
水にさらすと辛みが抜ける？
長ネギの辛みの成分は「硫化アリル」という名前の成分です。
揮発性のため、水にさらすことで流れる成分です。
長ネギの辛みが苦手な人には、刻んだねぎを水にさらして辛みを抜くといった方法はすごくおススメです。
玉ねぎの場合には10分程さらした方がいいと言われていますが、長ネギの場合はサッとさらすだけでいいと言われています。
バベルの塔ではなく、長ネギです。
長ネギ特有の辛味と香りは、硫化アリルという成分によるものだそうです。
健康効果もある成分だそうですが、苦手な方は硫化アリルの水溶性を利用して水にさらすと取れるそうですよ。
（玄） #のうりん pic.twitter.com/3qoechglOO
— アニメ『のうりん』公式ツイッター (@norin_anime) 2014年11月9日
辛みをとる方法は水にさらすだけではない？！
長ネギの辛みが苦手な人には、水でさらす方法以外にも、辛みをとる方法があるのです。
その方法は、長ネギを甘くする方法です。
揮発性の「硫化アリル」は、加熱することによって、辛み成分が無くなり、甘くなります。
大体2分間以上で焦げ目がつくと、香ばしさも出てきて美味しくなります。
辛みが苦手な人には冬のねぎはおススメ！
時期によって甘みが強かったり辛みが強かったりと、変化が出てきます。
長ネギは冬になると、寒さから防ぐために糖度を上げていきます。
辛み成分には、栄養素や効能もあるので、出来るだけ辛み成分を流さずに食べたいと思う人もいると思います。
そんな人には、冬の時期のネギを食べるのもおススメです。
まとめ
ネギの辛みをとる時間としては、サッと水にさらすだけでいいので、時間はかかりません。
辛み成分には栄養素や効能もしっかりあるので、出来るなら栄養成分を逃がさずに食べたいと思う人もいると思います。
そういった方には、冬にとれるネギを食べるという方法も一つの方法ですよ。
冬にとれるネギの方が甘みがあっておいしいのです。
栄養を丸ごと食べるのにも、冬の時期の甘みが強い時に食べるのはいい方法だと言ってもいいでしょう。
食べやすいネギの食べ方を模索してみるのもいいかもしれません。
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