シャキシャキキャベツの千切りは、とんかつやコロッケには欠かせない｢脇役｣といってしまうにはあまりにも失礼な、存在感のある、なくてはならないメンバーです。

それは、あのシャキシャキキャベツの千切りが食べたくて店に入るという人がいるほどですが、そのキャベツの千切りが歯応えを感じないものだったらどうでしょう。

メインのとんかつなども美味しくいただけない可能性も出てきます。

シャキシャキキャベツにする方法について調べます。

キャベツ シャキシャキ 方法

野菜をシャキシャキにする方法

野菜をシャキシャキにするということは、｢野菜を復活させる｣ことを意味しています。

その方法は、葉物野菜であれば、｢呼吸口(気孔)｣を開かせることがポイントの様です。

1～2分間50℃の湯で洗う

水分を失った葉に、もう1度、水分を行き渡らせる目的で、ほうれん草などでは、｢束のまま洗う｣、キャベツなど葉だけの野菜は｢剥がして洗う｣ことで、復活させることができる様です。

氷水に漬ける

野菜の種類や切り方によって漬ける時間は違う様ですが、たいてい｢食べる直前｣のタイミングで氷水につけると、復活するといわれています。

｢酢(大1)＋砂糖(大1)の水(1000ml当たり)｣に漬ける

｢酢(大1)＋砂糖(大1)の水(1000ml当たり)｣に、10～20分間漬けておくと、水分を吸収しやすくする｢砂糖水｣と、ハリを復活させる｢酢｣の働きで、栄養分までも流れ出すのを防ぐといわれています。

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キャベツをシャキシャキさせる方法の説明

キャベツのシャキシャキさせる方法としては、｢50℃の湯で洗う｣と｢食べる直前に氷水に漬ける｣が向いている様です。

特に、キャベツの千切りの場合は、細く切ることによってキャベツの水分が流れ出るのが早く、すぐにしおれてしまうデメリットがあるそうです。

そこで、その水分を補うことで、もう1度キャベツにシャキシャキ感を取り戻そうとする方法だそうです。

45℃前後でもシャキシャキさせることはできる様ですが、湯につけておく時間を延ばす必要があるそうです。

その場合は、熱に弱いといわれるビタミン類が抜け出てしまう心配がある様です。

氷水に漬ける場合は、食べる直前に1分ほどが良い様です。

キャベツを氷水に漬けるのは、｢野菜の繊維は急激に冷やすと固くなる｣という性質を利用しているので、ただの水道水では、その性質を十分に発揮することができないからだそうです。

まとめ

キャベツをシャキシャキさせる方法には、①50℃の湯で1～2分間洗うことにより呼吸口を開かせ水分を行き渡らせる方法と、②急激に冷やすことで繊維を引き締める方法など、あることが分かりました。

ポイントは、どちらもキャベツに｢環境に大きな変化を与えること｣だと理解しました。

注意点は、50℃以下の温度の湯では、シャキシャキさせることはできても、ビタミンが湯の中に溶け出す可能性が高いそうなので、短時間ですませられる温度である50℃ほどが最も良いと分かりました。

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