ゴーヤの栄養成分は、苦み成分に特に含まれているのはご存知でしょうか。
ゴーヤを保存する期間が長くなれば、それだけ栄養が落ちてしまうことも、もちろんですが、ゴーヤはどれだけ保存期間が効くのでしょうか。
ゴーヤにはどのような栄養が期待できるの？
ウリ科の植物でもあるゴーヤは、「ニガウリ」とも呼ばれています。
ゴーヤに期待されている栄養素には、ビタミンCやB1、B2、カリウム、食物繊維があります。
ゴーヤの苦み成分には、「チャランチン」や「モモデルシン」という成分が含まれており、この成分には、健康面の他にもダイエットに有効な効能を期待することが出来ると言われており、美容効果にも大変優れているようです。
美容、健康、ダイエットに総合的な効果を期待することが出来る植物としてゴーヤは人気のようです。
血糖値を安定させ、コレステロール値の低下を期待することが出来るチャランチンや、胃の粘膜の保護や胃の消化促進効果が期待できるモモデルシンにも注目されているようです。
ゴーヤの加熱や冷凍保存した場合の栄養の変化
ゴーヤの加熱について
ビタミンは過熱をすることによって、失われやすいと言われていますが、ゴーヤに含まれるビタミン類については、加熱をしても栄養価は変わらないと言われています、
ゴーヤに含まれるデンプンと結合しているため、ビタミンCが壊れにくいのではとも言われています。
ゴーヤを冷凍した場合の保存期間は？
ゴーヤは、冷凍保存することが出来ます。
冷凍しても栄養価は変わらず、栄養がなくなっていくということもありません。
冷凍保存で1～2ヶ月日持ちするので、新鮮なうちに保存しておくことがおススメです。
まとめ
ゴーヤはすごく人気のある野菜ですが、苦味が苦手という人も少なくはありません。
しかし、ゴーヤの苦味には栄養たっぷりなので、それを知っておくと、食べれるようになるかもしれません。
どうしても苦味が克服できないときには、塩もみをしたり下茹でをすることによって、苦みを抑えることが出来ると言われています。
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