水菜はもともと苦味があって、生で食べるというよりかは鍋や漬物として食されてきました。
昨今では、サラダに合う水菜も作られるようになり人気を集めています。
白い茎が長い水菜は鍋や漬物に適し、茎が短く葉とのバランスが良い京みぞれなどはサラダに向いています。
様々な品種がある水菜の中で、サラダなど生で食べられる京みぞれにはどのような特徴があるのでしょうか。
水菜の品種について
水菜は京野菜の代表的な野菜です。
京都以外の地域ではキョウナと呼ばれることもあるそうです。
水菜の特徴
水菜はアブラナ科に属し、白菜や小松菜、チンゲン菜、大根、わさびなどと同じ仲間に分類されています。
アブラナ科の成分には解毒する酵素に働きかけるものが含まれており、がん予防などにも効果が期待できるとされています。
また、ツンとする辛味の成分を含んでいて、害虫などから防御する手段を持っている野菜の仲間にあたります。
水菜の品種
そんな野菜の仲間に水菜も位置しているわけですが、水菜の収穫方法は大きく分けて2つに分類されています。
一つは「大株どり」といって、1株2〜3kgまで大きく成長するものです。
大株どりに向いている品種には白茎千筋京水菜は寒い冬にも強く、野菜の旨味が凝縮されていて鍋物や漬物によく合います。
もう一つは、1株20〜25gと大株どりと比べると約100分の1以上も小さい範囲で成長させる「小株どり」という方法があります。
その中でも、小株どりに向いている「京みぞれ」と呼ばれる品種が人気を集めています。
品質がよい上に、茎と葉のバランスがちょうどよく、生で食べられるのでサラダに向いています。
京みぞれについて
京みぞれは瑞々しくシャキシャキの歯ごたえと栄養バランスの良い食材として多くの女性の方に支持されています。
京みぞれの特徴
葉軸が真っ白で細く、葉っぱの部分は細葉でギザギザが多く鮮やかな緑色が食欲をそそります。
幅広い用途に使用できるのはアクが少ないのが理由の一つです。
青臭くないのでサラダはもちろん、炒め物、おひたし、鍋物、漬物など調理するとどれも美味しく仕上がります。
株や葉がきれいに揃うので束ねやすく、農家さんも扱いやすい野菜とされています。
また、家庭でも栽培できる手軽さもあります。
まとめ
京みぞれは小株ですが栄養分が凝縮され、他の水菜よりも高いと言われています。
また、シャキシャキの歯ごたえはクセになる食感なので、食感を楽しみたい人は生でも青臭くなく食べやすい京みぞれはオススメです。
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