独特の苦みが人気で様々な料理に使われることが多いゴーヤ。
数多くの栄養が含まれていて野菜の中でもトップクラスに栄養が含まれていると言われています。
今回はそんなゴーヤの栄養成分が調理によってどう変わるのかについて紹介します。
ゴーヤの調理法
ゴーヤチャンプルーなど独特の苦みが好きな方も多いゴーヤですが、栄養価が高く非常に人気が高いです。
そんな栄養が豊富に含まれている栄養は調理によってどのようにかわってしまうのでしょうか。
茹でても炒めても大丈夫！
ゴーヤには、レモンの2から4倍ものビタミンCが含まれているのです。
しかもこのゴーヤに含まれるビタミンCは非常に加熱に強く、ゴーヤチャンプルーなどの料理にしても栄養の成分が壊れないと言われているのです。
さらにゴーヤには食物繊維も豊富に含まれています。
その量なんと、セロリに含まれる食物繊維の約30倍もの量が含まれているのだそうです。
この食物繊維、整腸作用のほかに、コレステロール値を下げる効果もあると言われています。
さらに、カルシウムも牛乳に含まれるカルシウムの約14倍もの量が含まれており、老化防止や免疫力の向上などの効能があるほか、ほうれん草に含まれる貧血対策になる鉄分の約2..3倍もの量が含まれていたりと、ものすごい栄養価が高い野菜なのです。
さらに、糖尿病や夏バテ、美肌、ダイエットにも効果があると言われていてとにかくゴーヤを摂れば健康的な身体を手に入れられると言われています。
ちなみに茹でて使用する際もほかの野菜に比べ栄養素が損なわれにくいと言われています。
なので、ゴーヤは料理に利用する際に炒めたり、茹でたりしても栄養素の損失にそこまで影響ないと言われているのです。
まとめ
以上、ゴーヤの栄養成分が調理によってどう変化するかについて紹介しました。
ゴーヤは野菜の中でもトップクラスに栄養価が含まれていて身体を健康へと導いてくれるだけでなく、炒めたり、茹でたりしても高い栄養価は保たれるというのがわかっていただけたのではないでしょうか。
ただ、少なからず生の状態よりは、少なくなると言われていますので、その点は注意する必要があります。
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