独特の苦みが人気で様々な料理に使われることが多いゴーヤですが、あの苦味が苦手で食べられないという方も少ないと思います。
今回はゴーヤの苦くない調理の仕方と切り方について紹介します。
ゴーヤの苦みをやわらげる調理法や切り方
あの独特の苦みが好きでゴーヤを食べる方がいる一方、苦みが苦手でゴーヤが食べれないという方もいると思います。
そんなゴーヤの苦みをやわらげる調理法や切り方はあるのでしょうか。
苦みをやわらげる下ごしらえの仕方
ゴーヤと言えば独特の苦みですが、この苦みをやわらげる下ごしらえの仕方を紹介します。
まずゴーヤに塩をまぶします。
目安としては、ゴーヤ1本に対して、塩が小さじ1杯を参考にしてください。
そして塩もみします。
このときにゴーヤの苦み成分が水分と一緒に出ると言われています。
ゴーヤの塩もみは非常に簡単で、薄切りしたゴーヤを塩もみして、水に10分ほどつけるといういたってシンプルかつ簡単な下ごしらえの方法なのです。
このまま、炒めて使うことも出来ます。
茹でて使う際は、サッと10秒ほど茹でて下処理するといいと言われています。
切り方
実はゴーヤの苦みを取るのには、包丁でゴーヤを切る時の切り方にもポイントがあると言われています。
それは切る際のゴーヤの厚みです。
ゴーヤは薄ければ薄いほど、下処理作業の塩もみの時に、苦味が抜けやすくなると言われています。
なので薄く切ることを意識して切ってみてください。
あまり薄く切ってしまうとシャキシャキ感や味が損なわれてしまうので、大体の目安として2～3mm程度の薄さに切るといいと言われています。
また、炒め物にゴーヤを使う際は、もう少し厚めの5mm程度の厚さに切っても問題ないと言われていますので、その後の調理の仕方によって包丁で切る厚さを変えて試してみてはどうでしょうか。
まとめ
以上、ゴーヤの苦くない調理の仕方と切り方について紹介しました。
塩もみをするだけで苦みが取れるのは驚きだったのではないでしょうか。
それとゴーヤを包丁で切る際の厚みに関しても意識するだけでその後の下処理作業に大きく影響するということも分かっていただけたと思いますので、ゴーヤの苦みを取って食べたい方はぜひお試しください。
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