子供がピーマンを嫌いな理由と克服方法

子供野菜嫌いアンケートでは必ず上位にランキングされるピーマン。

子供たちはなぜ嫌いなのでしょう。

それは容易に検討がつきますね。

あの独特な香りと苦味、これに尽きると思います。

今回はピーマンの苦味の原因を突き止め、その克服方法について調べてみました。

ピーマンはどの部分が苦いのでしょうか。

それは、ピーマンの中にあるわたと種です。

わたと種には「ピラジン」という成分が多く含まれており、このピラジンが苦味の原因だったのです。

しかしピラジンには大変な栄養効果があります。

血行を促進し、血液をサラサラにしてくれる成分なのです。

これにより、脳梗塞や心筋梗塞などの血栓予防や冷え性改善、育毛効果、新陳代謝、むくみ改善にも効果的です。

苦味があるがゆえ、お料理のレシピなどではピーマンのわたと種は取るように書いてありますが、苦味さえ克服したら、大変栄養効果が期待できるのです。

食べて害があるから捨ててしまうのではなく苦味のために捨ててしまうのです。

またピーマンの苦味成分にはもう一つクエルシトリンという成分もあります。

これは渋みがあり、これとピラジンの香りが合わさり、ピーマンの苦味となるのです。

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ピーマンの苦味成分がわかりました。

ではどのように克服したら良いでしょうか。

まずはピラジン。

先程お申し上げた通り、ピラジンはわたと種に多く含まれています。

ですから、わたと種を取り除くだけでも苦味は低減できます。

さらに、クエルシトリンは油に溶けやすいという性質を持っています。

ですから、ピーマンを油通しすることで、苦味を抑えることができるのです。

ただしこの方法ですと、本来持っているピーマンの栄養効果は少し減ってしまいます。

しかしながら、ピーマンにはその他にもビタミン類やミネラル、カルシウムなども含まれていますので、それでも摂取したほうが良いのです。

もう一つ、栄養効果を維持したまま苦味を抑える方法。それはカットの仕方にあります。

ピーマンは縦に食物繊維があります。

食物繊維を壊してしまうと、苦味成分がでてしまいますので、カットするときは縦にカットすると良いでしょう。

ピーマンは確かに子供が苦手とする苦味成分が入っています。

ですが、調理法によって苦い成分を減らし、少しずつでも食べられるようになると健康のために良いですね。

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