家庭でカットするレタスは赤く変色してしまうのに、コンビニやスーパーで見たり購入したりするカットレタスは、変色しないと思ったことありませんか？
コンビニやスーパーのカットレタスが変色しない理由や、カットレタスの雑菌消毒方法についてまとめてみました。
目次
コンビニやスーパーのカットレタスが変色しない理由は？
コンビニやスーパーのカットレタスは、
- カットした後に雑菌消毒を行う
- 雑菌に触れる可能性を最小限にするパッケージにする
- 適切な温度管理を行うことで細菌の影響による腐食を最小限に抑える
コンビニやスーパーに並んでいるカットレタスの新鮮さは、腐食対策と食品添加物により維持されていると言えます。
カットレタスの雑菌消毒方法は？
薬品を利用した雑菌消毒
最も知られているのが薬品を使用した方法で、カットレタスを薬品が含まれた水溶液に浸けることで菌を除去します。
カットレタスの雑菌消毒に使用する薬品として最も有名なのが、次亜塩素酸ナトリウムです。
雑菌消毒の時にカットレタスに付着した次亜塩素酸ナトリウムは、十分な水洗いと脱水処理など十分な衛星管理が行われ、コンビニやスーパーに並びます。
オゾンを利用した雑菌消毒
オゾンは自然界にもある一般的な物質で、3つの酸素原子で構成される酸素の同素体です。
そのため、薬品を使う方法と比べて環境に優しく安全性が高い雑菌方法のようです。
消毒液の除去目的の洗浄が不要のため、レタスの栄養流失も少なくてすみます。
電解水を利用した雑菌消毒
電解水は水と塩を電気を利用して作られる水の事です。
電解水は洗浄力に優れたアルカリイオン水や除菌力に優れた酸性電解水など、特徴を持つ種類があります。
薬品を使わないので、クロロホルムなどの生成物が発生しにくいので、地球環境に配慮した雑菌消毒法だと言えます。
などが現在行われているカットレタスの雑菌消毒方法になります。
変色を防ぎ鮮度を維持する食品添加物は？
- 塩素系雑菌剤（次亜塩素酸）
- オゾン
- 重曹
- 塩
- トレハロース
- アジピン酸
- Ph調整剤
- アスコルビン酸
- エチルアルコール
- 食用油
などが食品添加物で使われている一例です。
食品添加物を使わず加熱や洗浄により、変色防止処理を行う所もあるそうです。
まとめ
コンビニやスーパーのカットレタスが変色せずに新鮮に見える理由が分かりました。
出来るだけ添加物に頼らずにパッケージを工夫しているコンビニやスーパーもあります。
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