冬の時期が旬で鍋などに使うことが多く、日本人になじみの深い長ネギですが、長ネギを水にさらすことがある方もいると思います。
今回は長ネギを水にさらす方法や時間について紹介します。
長ネギとは？水にさらす方法や時間は？
料理などに使うことも多く、特に冬の時期は旬なため食べる機会が多くなると言われる長ネギですが、長ネギを使用する際、水にさらすという方もいると思います。
では水にさらす方法や時間は具体的にどういったものなのでしょうか。
長ネギとは？
まず長ネギの栄養や効能について紹介します。
おもに関東地方では、根深ねぎと言われる、太く、白色と緑色の境目がはっきりしているものが長ネギとして主流と言われています。
関西地方では、青ねぎと言われる九条ねぎのような細い、緑色の部分が多いものが主流だそうです。
ネギには、生姜やみょうがと同じ殺菌効果が期待できると言われているため、薬味としても使われることが多く、ネギの白い部分にはビタミンC、緑色の部分にはカロテン、カルシウム、ビタミンKなどが豊富ともいわれています。
ネギの香り成分はアリシンという物質が含まれていることが原因と言われています。
この成分は、豚肉などに含まれ風邪予防にもなるといわれるビタミンB１の吸収を助け、血行促進、疲労回復などさまざまな効果が期待できるそうです。
また、アリシンは時間が経つと消えてしまうため、葱は調理の直前に切ることがオススメとも言われています。
水にさらすということとは？
長ネギを水にさらす理由は、ネギをシャキッとさせ辛味を抜く為だと言われています。
では具体的にどのような方法かつどれくらいの時間さらしておくことがいいのかというと、
- 長ネギを水に入れて軽く数回手で揉みます。
- その後、5～10分水にさらしておき、ザルなどに移して水気を切ります。
長い時間水に浸して置くとネギの成分、硫化アリルが水に溶け出してしまうと言われています。
まとめ
以上、長ネギを見ずにさらす方法や時間について紹介しました。
理由としてはネギをシャキッとさせ辛みを抜くことと言われていて、具体的な方法や時間も水に入れて軽く手で揉んだ後、5～10分程度さらしておくことだということがわかっていただけたのではないでしょうか。
非常に簡単な方法ですので是非試してみてください。
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