もやしは、安くて美味しい野菜です。
どんな栄養があるか分類しながら教え致します。
栄養
一般的にもやしには、水に溶けやすい水溶性食物繊維と水に溶けにくい不溶性食物繊維の両方が含まれ、便秘や大腸がん、糖尿病といった生活習慣病を改善、予防する働きがあると言われております。
水に溶けやすい水溶性ビタミンCを含み、美肌効果や免疫作用の強化、肝臓機能を助ける作用、鉄の吸収を助けたり血管を強化する働きに期待できるそうです。
エネルギー代謝を促してくれるビタミンB1や脂質の代謝を促してくれるビタミンB2なども含まれているのでダイエットにも効果に期待できます。
不要な水分や塩分を体の外に排出する働きのあるカリウムを含み、むくみの予防に期待できます。
高血圧を予防し精神を安定させ、ストレスを緩和してくれるGABAという成分も含まれています。
もやしの発芽によってできたアミラーゼなどの消化酵素は、食欲不振を撃退し胃腸機能を整えてくれると言われております。
現代人が不足している、骨や歯を強くしてくれるカルシウムも含んでいます。
疲労回復に効果があると言われているアスパラギン酸も含んでいます。
コレストロールの低下や動脈硬化、癌を予防する効果があるとも言われています。
緑豆もやし
風邪予防になるビタミンCが含まれており、肌のトラブルとなるメラニン色素を取り除く働きがあると言われております。
ビタミンB群の一種である葉酸が含んでおり、DNAの合成や細胞分裂をしてくれる効果があるようです。
動脈硬化を起こす原因でもあるホモシステインを減らしてくれる働きに期待ができます。
大豆もやし
大豆もやしは、食物繊維、ビタミンB、カリウムがブラックマッペもやしや緑豆もやしの2倍も含まれています。
脂溶性ビタミンの一種のビタミンKを含んでおり、出血の時に血を固めてくれたり、その止血するための物質を活性化してくれると言われております。
骨のたんぱく質も活性化する効果に期待でき、骨粗鬆症の予防にも期待できます。
葉酸も含まれています。
ブラックマッペもやし
ブラックマッペもやしは、ビタミンCが緑豆もやしや大豆もやしよりも一番多く含まれています。
もやしに含まれているのは、だいたい同じで、多少異なります。
まとめ
野菜の中で低価な美味しいもやしには、様々な栄養が含んでいることがわかりましたね。
緑豆もやし、大豆もやしやブラックマッペもやしに分類すと多少栄養分が異なることがわかりましたね。
節約レシピにかかせないもやしをもっと料理に使用したいものですね。
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