きゅうりの乱切り！切り方は？

夏の暑い日、すっきりとしたものが食べたくて「酢の物」などを食べる機会が多いですね。

その中でも「きゅうりともずくの酢の物」や梅肉を入れたものが大好きです。

またその場合、きゅうりを「細切り」や「輪切り」にしますが、今回はもう少し大きめの「乱切り」について調べてみました。

きゅうりの乱切りの切り方

「乱切り」は、不規則な形に切る方法で、大きさはなるべく同じ大きさに切ることを心がけるとよいそうです。

ごぼうやにんじん、ピーマンに茄子、また大根などの野菜をよく乱切りにするそうですが、面の部分が多いので早く火が通るそうですよ。

乱切りの前に

きゅうりを切る前に「板ずり」というひと手間をかけると、きゅうりの表面が変わるそうですよ。

1. きゅうりを軽く水で洗い、キッチンぺーなーなどで拭き、まな板の上におくそうです。
2. そしてお塩小さじ1をきゅうりにふりかけ、両手の手のひらでゴロゴロとまわしまな板にこすりつけ、表面のデコボコをなめらかにするんだそうです。
3. 最後にきゅうりを洗い塩をおとして完成です。

味がしみこみやすくなったり、青くさい感じや苦味が減るんだそうですよ。

乱切りの切り方

1. まず「板ずり」をしたきゅうりの端の部分を両方切り落とし、包丁を斜めにいれて一口ほどの大きさに切るそうです。
2. 今度は、きゅうりの切り口を横から上に向けて斜めに切り、そして切り口を横に向け斜めに切るというように交互に切っていくと「乱切り」の完成なんだそうです。

ちなみに切ったきゅうりは冷蔵庫での保存期間が1日～2日程なので、早く食べるほうがいいみたいですね。

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乱切りきゅうりのおすすめ味付け

乱切りきゅうり2本をボールに入れ、みじん切りに切ったにんにくやしょうがも入れます。

(おろしにんにくや、しょうがでもいいそうですよ)

次に、白ごまと刻んだネギと小さじ１のしょうゆとまぜ、最後にごま油とラー油を少々いれて混ぜたら30分ぐらい冷蔵庫で冷やし完成だそうです。

別の味付けでおすすめなのは、塩こんぶとごま油ときゅうり、また梅(ペースト状)とめんつゆとかつおぶしときゅうり、などもおいしいそうですよ。

まとめ

乱切りは面の部分が大きいので、火が通りやすかったり、味がしみこみやすいという特徴があることや、形は不規則な形ですが大きさを揃えると見栄えがよいことなどを知ることが出来ました。

今度、きゅうりを含めいろんな野菜を乱切りをする場合は、大きさが揃うように意識して切ってみようと思いました。

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